Insalata di cous cous alla toscana

Questa insalata di cous cous è nata una sera che avevo mia sorella e il fresco sposo a cena, mi avevano richiesto il cous cous e non avevo voglia di fare il solito cous cous con le verdure al forno o in padella, ho iniziato a pensare a un’insalata di cous cous, ma tutte le idee che mi venivano mi sembravano trite e ritrite… fino a che non ho avuto un’illuminazione, condire il cous cous come fosse la panzanella toscana ed alla fine aggiungere un mio tocco personale…ed il risultato non è affatto male, provatela con me!

INSALATA DI COUS COUS ALLA TOSCANA
Piatti unici, Primi piatti

Dosi per: 4 persone

Preparazione:  20 minuti

• 200 gr cous cous precotto
• 2 cetrioli
• 1 cuore di sedano
• 6 pomodori tipo san marzano
• 1 manciata di uva passa
• olio evo
• aceto di vino bianco
• cipolla rossa di tropea (facoltativo)
• sale

• boule di vetro
• forchetta
• coltello
• tagliere
• insalatiera

• Mettere in una boule di vetro 250 ml di acqua salata e il cous cous. Mescolare con una  forchetta, quindi coprire e attendere che il cous cous si gonfi, all’incirca per 5 minuti.
• Trascorso il tempo necessario, sgranare il cous cous con una forchetta. Mettere l’uvetta a bagno con un po’ di acqua tiepida.
• Nel frattempo tagliare a cubetti tutte le verdure e riunirle in un’insalatiera insieme al cous cous e all’uvetta. Condire con olio evo e aceto di vino bianco e mescolare bene.
• Lasciar riposare in frigorifero fino al momento di servire. E’ ancora più buona se preparata in anticipo.

•  Se avanza può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni al massimo (fate attenzione al pomodoro che inacidisce)