Babka – Recake2.0 #18
Ingredienti
Per l’impasto
  • 530g farina 00
  • 150g burro
  • 100g zucchero semolato
  • 3 uova
  • 12g lievito birra fresco
  • 1 limone
  • 120ml acquatiepida
Per il ripieno
  • 130g cioccolato fondente
  • 120g burro
  • 100g noci pecan(io noci normali)
  • 50g zucchero a velo
  • 30g cacao amaro
  • 2cucchiai zucchero semolato
Per finire
  • 40g miele
  • 2cucchiai acqua fiori d’arancia
  • 2cucchiai acqua
Istruzioni
Preparare l’impasto
  1. Versare la farina, lo zucchero, il lievito (sciolto precedentemente in metà dell’acqua prevista) e la buccia grattugiata del limone in una terrina. Aggiungere le uova, il burro a temperatura ambiente e l’acqua al centro, iniziare a impastare per una decina di minuti. L’impasto finale dev’essere elastico e piuttosto colloso.
  2. Coprire con della pellicola e lasciar lievitare per un ora e mezza a temperatura ambiente, e poi due ore nel frigorifero (oppure tutta la notte in frigorifero).
Preparare il ripieno
  1. Far sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria, aggiungere lo zucchero a velo e il cacao, mescolare bene il tutto e tenere al fresco per 10 minuti. A parte, tritare grossolanamente le noci.
Preparazione treccia
  1. Riprendere l’impasto, dividerlo a metà e stendere una metà in un rettangolo di circa 30×40 cm. Spalmarlo con metà della crema di cioccolato, cospargere con 1 cucchiaio di zucchero e metà delle noci.
  2. Arrotolare sul lato più lungo, poi tagliare il rotolo per metà nella lunghezza infine intrecciare le due metà, e disporre la treccia ottenuta in uno stampo da plumcake di 22×8 cm (foderata con della carta forno). Ripetere tutto ciò con l’altra metà dell’impasto.
  3. Lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora poi infornare a 190°C, per 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino uscirà asciutto.
Finire il dolce
  1. Scaldare leggermente il miele insieme all’acqua di fiori d’arancia e l’acqua, spennellate le trecce appena sfornate.